น้ำตาลคืออะไร

สารสีขาวที่เรารู้จักกันในชื่อน้ำตาลคือซูโครส ซึ่งเป็นโมเลกุลที่ประกอบด้วยคาร์บอน 12 อะตอม ไฮโดรเจน 22 อะตอม และออกซิเจน 11 อะตอม (C 12 H 22 O 11 ) เช่นเดียวกับสารประกอบทั้งหมดที่ทำจากธาตุทั้งสามนี้ น้ำตาลก็เป็นคาร์โบไฮเดรต พบตามธรรมชาติในพืชส่วนใหญ่ แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอ้อยและหัวบีตน้ำตาล จึงเป็นที่มาของชื่อ ซูโครสเป็น น้ำตาล ที่เรียบง่ายกว่าสองชนิดที่อยู่ติดกัน ได้แก่ ฟรุกโตสและกลูโคส ในสูตรอาหาร กรดเล็กน้อย (เช่น น้ำมะนาวหรือครีมออฟทาร์ทาร์) จะทำให้น้ำตาลซูโครสแตกตัวเป็นส่วนประกอบทั้งสองนี้ หากคุณดูน้ำตาลแห้งอย่างใกล้ชิด คุณจะสังเกตเห็นว่ามันมีรูปร่างคล้ายลูกบาศก์เล็กๆ เหล่านี้คือผลึกน้ำตาล การจัดเรียงตัวของโมเลกุลซูโครสอย่างเป็นระเบียบ