ให้ความรู้เกี่ยวกับน้ำผึ้ง

ทีมงานพบว่าน้ำตาลทรีฮาลูโลสซึ่งไม่พบในน้ำผึ้งชนิดอื่นหรือเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารชนิดอื่น ผลิตขึ้นในลำไส้ของผึ้ง ดร. นาตาชา ฮังเกอร์ฟอร์ด นักเคมีอินทรีย์และหัวหน้าการวิจัยของ UQ กล่าวว่าต้นกำเนิดของน้ำตาลหายากนี้เป็นปริศนาตั้งแต่การค้นพบน้ำตาลทรีฮาลูโลสระดับสูงในน้ำผึ้งผึ้งชันโรง ดร. ฮังเกอร์ฟอร์ดกล่าวว่า "เราไม่ทราบว่าทรีฮาลูโลสมาจากแหล่งภายนอกหรือไม่ บางทีอาจมาจากพืชพื้นเมือง" “มันอาจจะเป็นอะไรบางอย่างในเรซินจากต้นไม้ที่ผึ้งไม่มีพิษจะรวบรวมและนำกลับบ้านที่รังของพวกมัน เพราะไม่เหมือนผึ้งน้ำผึ้งยุโรปที่เก็บน้ำผึ้งของพวกมันไว้ในรังผึ้งที่ทำจากขี้ผึ้งเท่านั้น ผึ้งที่ไม่มีเหล็กไนจะเก็บน้ำผึ้งไว้ในกระถางเล็กๆ ที่ทำจาก ส่วนผสมของขี้ผึ้งและเรซินจากต้นไม้" ผึ้งต่อยพบได้ทั่วไปในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนของโลก ผึ้งพันธุ์ยุโรปที่มีขนาดใหญ่กว่า ( Apis mellifera ) ผลิตน้ำผึ้งได้มากกว่ามาก และเป็นสายพันธุ์ที่ผลิต น้ำผึ้ง ที่สำคัญของโลก อย่างไรก็ตาม น้ำผึ้งจากผึ้งชันโรงซึ่งได้รับการยกย่องอย่างสูงในฐานะอาหารพิเศษนั้น ได้รับการกล่าวถึงในวัฒนธรรมของชนพื้นเมืองว่ามีสรรพคุณทางยาและดึงดูดราคาที่สูง ดร. ฮังเกอร์ฟอร์ดกล่าวว่า "ทรีฮาลูโลสถูกย่อยได้ช้ากว่าและระดับน้ำตาลในเลือดไม่พุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็วเหมือนที่คุณได้รับจากน้ำตาลชนิดอื่น" เธอกล่าวว่าทีมงาน UQ กระตือรือร้นที่จะพิจารณาว่าสามารถเพิ่มปริมาณทรีฮาลูโลสในน้ำผึ้งผึ้งชันโรงได้หรือไม่ ซึ่งอาจทำให้น้ำผึ้งผึ้งชันโรงมีคุณค่ามากขึ้น "เราให้อาหารผึ้ง Tetragonula carbonariaซึ่งเป็นผึ้งต่อยของออสเตรเลียซึ่งเป็นน้ำตาลที่พบมากที่สุดในน้ำหวานจากดอกไม้ ได้แก่ ซูโครส กลูโคส และฟรุกโตส "สิ่งที่เราพบคือผึ้งต่อยมีความสามารถพิเศษในการเปลี่ยนซูโครสเป็นทรีฮาลูโลสและผลิตน้ำผึ้งที่อุดมด้วยทรีฮาลูโลสในลำไส้ของพวกมัน" เชื่อกันว่าพืชพื้นเมือง เช่น Grevillea และ Banksia มีน้ำหวานที่มีน้ำตาลซูโครสสูง และเชื่อกันว่าผึ้งที่กินอาหารจากพืชเหล่านี้จะผลิตน้ำผึ้งที่อุดมด้วยทรีฮาลูโลสตามธรรมชาติ ทีมวิจัยยังพบว่าผึ้งที่ไม่กินเหล็กไนที่เลี้ยงสารละลายที่มีน้ำตาลทรายสามารถเปลี่ยนเป็น 'น้ำผึ้ง' ที่มีสารทรีฮาลูโลสในระดับสูงได้ ดร. ฮังเกอร์ฟอร์ดกล่าวว่า "แต่ 'น้ำผึ้ง' ที่ผลิตจากน้ำตาลทรายไม่ตรงตามข้อกำหนดของน้ำผึ้งผึ้งแท้ ๆ ซึ่งทำจากน้ำหวาน" ดร. ฮังเกอร์ฟอร์ดกล่าว "น้ำผึ้งที่เราผลิตในห้องแล็บนั้นแท้จริงแล้วเป็นน้ำผึ้งปลอม และเราสามารถแยกความแตกต่างจากน้ำผึ้งธรรมชาติได้ด้วยการทดสอบไอโซโทป "น้ำเชื่อมที่อุดมด้วยทรีฮาลูโลสที่ผลิตขึ้นนี้อาจถือเป็นผลิตภัณฑ์รองที่มีศักยภาพของผึ้งต่อย แต่ไม่ใช่น้ำผึ้ง "มันไม่ดีต่อสุขภาพของรังที่จะเลี้ยงผึ้งด้วยน้ำตาลเพียงอย่างเดียว "น้ำผึ้งประกอบด้วยสารพฤกษเคมีหลายชนิดจากน้ำหวาน ทำให้น้ำผึ้งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการเลี้ยงลูกและขยายจำนวนประชากรในอาณานิคม" ทีมงาน UQ จะทำงานเพื่อค้นหาพืชสวนต่างๆ ที่มีน้ำหวานที่มีน้ำตาลซูโครสสูง ดร. ฮังเกอร์ฟอร์ดกล่าวว่า "เราต้องการตรวจสอบน้ำตาลทิพย์ที่มีอยู่ในพืช เช่น แมคคาเดเมีย ลิ้นจี่ และอะโวคาโด และการผสมเกสรโดยผึ้งของพืชเหล่านี้อาจส่งผลให้มีทรีฮาลูโลสในน้ำผึ้งในระดับสูงหรือไม่" ดร. ฮังเกอร์ฟอร์ดกล่าว