ประโยชน์ต่อสุขภาพของข้าว

คุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพของข้าว ข้าวเป็นแหล่งสำคัญของคาร์โบไฮเดรตและถูกใช้เป็นส่วนสำคัญของอาหารที่สมดุลสำหรับผู้คนหลายพันล้านคนในโลก ข้าวเป็นพืชอาหารที่มีการปลูกอย่างกว้างขวางบนพื้นที่เพาะปลูกประมาณล้านเฮกตาร์ พันธุกรรม ( Muthayya et al., 2014 ) เมล็ดข้าวมีคุณค่าทางชีวภาพสูงในด้านพลังงานสูงและแคลอรีสูง นอกเหนือจากการจำแนกประเภทของข้าวเมล็ดยาวและข้าวเมล็ดสั้นแล้ว ข้าวประเภทอื่น ๆ ที่รู้จักกัน ได้แก่ ข้าวกล้อง ข้าวขาว ข้าวขัดสี ข้าวออร์แกนิค ข้าวป่า ข้าวพอง ข้าวสี ฯลฯ ข้าวกล้องและข้าวขาวนิยมใช้เป็น อาหารโดยส่วนใหญ่ของประชากรโลก