กรดไขมันสองประเภทหลักคือไขมันอิ่มตัวและไขมันไม่อิ่มตัว

กรดไขมันสองประเภทหลักคือไขมันอิ่มตัวและไขมันไม่อิ่มตัว โอเมก้า  ไขมันไม่อิ่มตัวยังแตกตัวออกเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว นี่เป็นคำที่คุณมักพบเห็นบนฉลากโภชนาการ กรดไขมันเป็นโมเลกุลเคมีที่มีลักษณะคล้ายโซ่ซึ่งประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอน ออกซิเจน และไฮโดรเจน อะตอมของคาร์บอนก่อตัวเป็นกระดูกสันหลังของโซ่ โดยมีอะตอมของออกซิเจนและไฮโดรเจนเกาะติดอยู่กับช่องที่มีอยู่ ไขมันอิ่มตัวไม่มีช่องเปิดอีกต่อไป ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมีช่องเปิดหนึ่งช่อง ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมีช่องเปิดมากกว่าหนึ่งช่อง ไขมันอิ่มตัวบางครั้งเรียกว่าไขมัน ไม่ดี หรือ ไม่ดีต่อสุขภาพ เนื่องจากไขมันเหล่านี้เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคบางชนิด เช่นโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดสมอง ไขมันไม่อิ่มตัว (ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว) ถือเป็นไขมันที่ ดี หรือ ดีต่อสุขภาพ เนื่องจากไขมันเหล่านี้ช่วยบำรุงสุขภาพหัวใจของคุณเมื่อใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ