ปริมาณน้ำและเส้นใยอาหารที่พบในมะเขือเทศเป็นที่รู้กันว่าช่วยให้ร่างกายได้

ปริมาณน้ำและเส้นใยอาหารที่พบในมะเขือเทศเป็นที่รู้กันว่าช่วยให้ร่างกายได้รับน้ำและขับถ่ายได้ดี มะเขือเทศเป็นแหล่งสำคัญของเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำ เส้นใยที่ละลายน้ำได้จะกักเก็บน้ำไว้เพื่อสร้างเนื้อสัมผัสคล้ายเจลในระหว่างการย่อย ในขณะที่เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำจะเพิ่มปริมาณให้กับอุจจาระ การเปลี่ยนแปลงทั้งสองนี้ก่อให้เกิดของเสียที่ผ่านได้ง่ายขึ้น 14 เมดไลน์พลัส. เส้นใยที่ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำ มะเขือเทศ  โดยเฉพาะเส้นใยเซลลูโลส เฮมิเซลลูโลส และเพคตินในมะเขือเทศมีความทนทานต่อการย่อยอาหารในลำไส้ใหญ่และช่วยสร้างอุจจาระให้แข็งแรง