เบต้าแคโรทีน

เบต้าแคโรทีนเป็นเม็ดสีที่พบในพืชที่ให้สีแก่พืช ชื่อเบต้าแคโรทีนมาจากชื่อละตินของแครอท ช่วยให้ผักและผลไม้สีเหลืองและสีส้มมีสีสันที่เข้มข้น เบต้าแคโรทีนยังใช้แต่งสีอาหาร เบต้าแคโรทีน เช่น เนยเทียมเบต้าแคโรทีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยปกป้องร่างกายจากการทำลายโมเลกุลที่เรียกว่าอนุมูลอิสระ อนุมูลอิสระทำลายเซลล์ผ่านกระบวนการที่เรียกว่าออกซิเดชัน เมื่อเวลาผ่านไป ความเสียหายนี้อาจนำไปสู่การเจ็บป่วยเรื้อรังได้หลายอย่าง มีหลักฐานที่ดีว่าการกินสารต้านอนุมูลอิสระจากอาหารมากขึ้นจะช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน ป้องกันอนุมูลอิสระ และอาจลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและมะเร็งได้ แต่ปัญหาจะซับซ้อนกว่าเล็กน้อยเมื่อพูดถึงการเสริมสารต้านอนุมูลอิสระ